CODORNICES CON UVAS

Ingredientes:

• 6 codornices.
• 400 gr. de uvas. Unas 3 ó 4 uvas por codorniz, más o menos.
• 3 cucharadas de coñac.
• Aceite de oliva.
• 1 sobrecito de azúcar.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 pastilla de caldo de pollo.

Preparación:

Pelar las uvas.

Limpiar las codornices y lavarlas, dejándoles la piel (si gusta). Salpimentarlas por dentro y por fuera y poner unas cuantas de uvas en el interior de cada una. Atar las codornices con un hilo de cocina para que no se le salgan las uvas.

Calentar aceite de oliva y dorar las codornices. Añadir el coñac, encenderlo. Cuando se apague, regar con el vino y 1/2 vaso de agua, salpimentar, añadir el laurel, el azúcar y la pastilla de caldo.

Tapar y dejar cocer 1 hora a fuego suave hasta que estén tiernas.

Escurrimos las codornices, les quitamos el hilo y volvemos a poner en la olla hasta que se vayan a servir.

Cuando se vayan a servir, se calientan, se sacan de la salsa y se colocan en los platos, se abren a la mitad y se cubren con un poco de la salsa.

LENTEJAS CON RAPE

Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas.
• 300 gr. de rape.
• 1 rebanada de pan.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 hoja de laurel.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado o caldo de pescado.

Preparación:

La noche anterior poner las lentejas en remojo con agua fría. Al día siguiente, escurrir y escoger las lentejas.

Colocarlas en una olla, cubrir con agua y añadir el laurel. Poner a cocer a fuego lento e ir añadiendo agua o caldo de pescado si fuera necesario.

Mientras freír en el aceite el ajo y el pan y sacar a un mortero. En el mismo aceite freír la cebolla picada, cuando se dore añadir el pimentón y apartar del fuego. Dar unas vueltas para que no se queme y agregar a las lentejas. Machar el ajo, el pan, la pastilla de caldo y un poco de sal. Desleír todo con un poco de caldo de las lentejas o caldo de pescado y agregárselo a las lentejas.

Cortar el rape a trocitos y verter sobre las lentejas, cocer todo junto unos 10 minutos y servir.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones.
• 250 gr. de gambas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 2 ajos.
• Pimienta  en grano.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones, eliminando los tallos y reservándolos para otra preparación. Los sombreros los cortaremos a láminas lo más finas posibles y las colocaremos en el fondo de un plato.

Pelamos las gambas. Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos cortados a láminas, cuando estén listos añadimos las gambas y las salteamos, cuando estén hechas las retiramos de la sartén y las colocamos encima de los champiñones.

En el aceite de las gambas, añadimos el perejil, el vinagre, sal y unos granos de pimienta, removemos y apartamos del fuego. Aliñamos con esto el carpaccio.

TRONCO DE GALLETAS

Ingredientes:

• Galletas hojaldradas.
• 200 gr. de mantequilla o margarina.
• 100 gr. de azúcar.
• 3 yemas.
• 4 cucharadas de coñac.
• 2 sobres de café descafeinado.
• Leche.
• Coco rallado.

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, añadirles las yemas y el azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una pasta. 

Mezclar la leche con el café y el coñac. Bañar las galletas en esta mezcla, untar con la crema y irlas poniendo en una fuente, colocándolas de pie, una junto a otra como si fuera un brazo de gitano, hacer lo mismo con todas las galletas que queramos, procurando que nos sobre crema para cubrir. Cubrir con el resto de la crema, espolvorear con coco rallado y meter en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro. Decorar al gusto y servir.

ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• Granos de granada.
• Aceitunas verdes.
• Lechugas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de vinagre.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Cocer la coliflor con agua, sal y 2 cucharadas de vinagre. Escurrir y dividir en ramitos.

Mezclar la coliflor con las aceitunas en rodajas, los granos de granada y las lechugas (en mi caso era una bolsa de ensalada primavera).

Batir el aceite con las dos cucharadas de vinagre restante, sal y pimienta negra molida. Verter sobre la ensalada y mezclar, espolvorear con el perejil picado y servir.

CONEJO CON NUECES

Ingredientes:

• 1 conejo.
• Nueces.
• 3 ó 4 ajos.
• 1 rebanada de pan.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Tomillo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Calentamos el aceite. Partimos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Freímos en el aceite caliente los ajos pelados y rajados a la mitad y la rebanada de pan. Lo sacamos a un mortero. Doramos el conejo en el aceite. Mientras machamos los ajos con la rebanada de pan y la pastilla de caldo. Una vez dorado el conejo le añadimos lo del mortero, desleído con vino blanco, espolvoreamos con el tomillo y añadimos agua suficiente para hacer la salsa junto con las nueces. Cocemos hasta que la carne se atierne. Rectificar de sal.

Nota.- Esta mejor de un día para otro.

CREMA DE PALITOS DE CANGREJO Y GAMBAS

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 1 paquete de palitos de cangrejo (8 palitos).
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Agua.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Coñac.
• 3 cucharaditas de queso rallado.
• 1 caja de nata líquida.
• Aceite de oliva.
• Pimienta blanca molida.
• Sal.
• Palitos de cangrejo para decorar.

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cáscaras con agua y la hoja de laurel. Colar el caldo y reservar.

Freír la cebolla y los ajos con los palitos, añadir un chorrito de coñac y flamear. Una vez apagado el fuego añadir el caldo de las gambas reservado, la pastilla de caldo y agua hasta completar un litro con el caldo. Cocer una media hora, añadir el queso y la nata, salpimentar. 

Pasar todo por la batidora hasta formar una crema. Añadir los cuerpos de las gambas y los palitos picados que teníamos para decorar, dejar cocer unos minutos y lista para comer.

PUDIN DE MANZANAS

Ingredientes:

• 1 Kg. de manzanas.
• 100 gr. de bizcochos de soletilla.
• 125  gr. de azúcar.
• 250 gr. de agua.
• 1 sobre de gelatina  neutra o 4 hojas de gelatina.
• Caramelo líquido.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1 chorrito de licor de manzana verde sin alcohol.

Preparación:

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las ponemos en un cazo junto al agua, el azúcar y el zumo de limón y las cocemos unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar.

En un bol desmenuzamos los bizcochos, añadimos las manzanas y un chorrito de licor de manzana, pasamos por la batidora hasta que nos quede una mezcla fina.

Disolvemos la gelatina con un poco de agua templada o bien hidratamos las hojas en agua fría y la escurrimos y la deshacemos en el microondas unos 30 segundos. La mezclamos con el batido de la manzana, volviendo a batir para evitar grumos. Pasamos todo a un molde que tendremos caramelizado y metemos en la nevera unas horas para que cuaje. Antes de servir, sacamos de la nevera, desmoldamos y decoramos al gusto.