martes, 21 de febrero de 2017

NEVADITOS

Ingredientes:

  • 30 gr. de azúcar.
  • 80 gr. de vino seco (mitad blanco, mitad oloroso).
  • Un pellizco de sal.
  • 200 gr. de manteca de cerdo.
  • 400 gr. de harina.
  • 200 gr. de azúcar glas para espolvorear.
Preparación:

Método tradicional:
Moler el azúcar hasta hacerlo glas, mezclarlo con el resto de los ingredientes, menos con el azúcar de espolvorear y formar una masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera como mínimo una hora.
Una vez la masa reposada, sacarla de film, estirarla con el rodillo y cortar los nevaditos con un corta pastas a dos centímetros de grosor.  Los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que los veamos doraditos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar totalmente y espolvoreamos con el azúcar glas.
NOTA.- Si el tiempo es fresco o hace fría que no hay demasiada temperatura en el ambiente, en vez de envolver en film transparente, hacemos los nevaditos y los colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear y los dejamos reposar durante toda la noche, a la mañana siguiente precalentamos el horno y cocemos.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso los 30 gr. de azúcar y lo hacemos glas, 30 segundos a V.9. Añadimos el vino, la sal y programamos 2 minutos, 37º, V.4. Agregamos la manteca, mezclamos 20 segundos a V.4 y añadimos la harina, mezclando a V.4, y luego 1 minutos a V. Espiga, ayudándonos con la espátula. 
Quitamos la masa del vaso, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera como mínimo una hora. Extendemos con un rodillo a 2 cm de grosor y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Metemos a horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con el azúcar glas.

viernes, 17 de febrero de 2017

HUEVOS RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes:
  • Huevos (según comensales).
  • 250 gr. de pescado blanco, también pueden ser restos de pescado frito (merluza, pescadilla, etc).
  • 2 ó 3 ajos.
  • 1 cebolla.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Pan rallado.
  • Azafrán.
  • Aceite.
  • Sal.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
Preparación:
Cocer los huevos, enfriar y pelarlos. Partirlos a la mitad a lo largo y quitarles las yemas, reservan aparte las yemas de las claras.
Hacemos un picadillo con el pescado (sin piel ni espinas), las yemas, perejil, pimienta blanca y pan rallado, añadiendo un huevo batido por cada cuatro de relleno. Sazonar.
Con esta masa se rellena las claras, se enharinan y se fríen en aceite de oliva.

Una vez todos fritos y en el mismo aceite se fríe una cebolla, cuando esté dorada, se le añade un machado que habremos hecho con los ajos, perejil, la pastilla de caldo y el azafrán, todo desleído en agua. Añadimos los huevos y más agua, hasta cubrirlos. Lo dejamos cocer todo un rato, rectificamos de sal y servimos.

martes, 14 de febrero de 2017

MERLUZA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

  • 1 ó 2 cebollas grandes.
  • 1 ajo.
  • 100 gr. de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • 50 gr. de vino blanco.
  • Filetes de merluza o rodajas, incluso cualquier pescado que nos guste.
Preparación:

Método tradicional.-
Picar las cebollas y el ajo y sofreírlas en el aceite hasta que estén tiernas y transparentes, añadirles el vino, la sal y la pimienta, dejamos que se evapore el vino, añadimos el pescado, dejamos unos minutos que se haga y listo para servir.

Con Thermomix.-

Poner en el vaso las cebollas, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta, 40 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. cuchara. Añadimos el vino, quitamos el cubilete, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. cuchara. Vertemos en una pastelera, colocamos el pescado encima y dejamos cocer todo junto unos minutos, hasta que se haga el pescado. Servimos.

viernes, 7 de octubre de 2016

MOUSSE DE MANZANA

Ingredientes:

  • 300 gr. de manzanas.
  • 1 vaso de agua.
  • 90 gr. de azúcar.
  • 2 cortezas de limón.
  • 300 gr. de queso de untar.
  • 2 yemas.
  • 2 claras.
  • 100 ml. de nata.
  • 2 cucharadas de licor de manzana.
  • 3 hojas de gelatina.
Ingredientes:

Derretir a fuego lento 30 gr. de azúcar con el vaso de agua y las cortezas de limón. Pelar las manzanas y cortarlas a rodajas, añadirlas al almíbar anterior y cocerlas 15 minutos. Enfriar y retirar las cáscaras de limón y colar.
Batir el queso con las yemas, el resto del azúcar, la nata, el licor y las manzanas. 
Hidratar la gelatina, escurrir y deshacerlas en el microondas durante 30 segundos, añadirlas a la mezcla anterior y volver a batir.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior con movimientos envolventes. Verter en copas y meter en la nevera hasta que tome cuerpo. Decorar al gusto y servir.

lunes, 3 de octubre de 2016

TORTILLA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

  • Espárragos trigueros.
  • Patatas. (opcional).
  • Atún en aceite, palitos de cangrejo, jamón (opcional).
  • Huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Ajos.
Preparación:

Picamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Los escurrimos y reservamos.
En un poco de aceite freímos un par de ajos en láminas, cuando empiecen a tomar color añadimos los espárragos y salteamos un poco. Reservamos.
Si optamos por añadirle patatas, las freiremos como de costumbre para tortilla, y si optamos por añadirle atún, lo escurriremos de su aceite o bien picaremos los palitos de cangrejo o el jamón.
Batimos los huevos, le añadimos los espárragos escurridos del aceite de saltearlos, y las patatas, atún, palitos o jamón si hemos decidido añadírselos. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente como de costumbre.

Nota.- Yo siempre le hecho las patatas como mínimo para disminuir un poco el sabor amargo del espárrago que si se echa en mucha cantidad es fuerte al gusto.

viernes, 16 de septiembre de 2016

PATÉ DE HIGADO DE CERDO


Ingredientes:

  • 250 gr. de hígado de cerdo.
  • 100 gr. de tocino fresco o manteca de cerdo.
  • 200 gr. de carne de cerdo.
  • 250 ml de nata.
  • 3 huevos.
  • 50 ml. de aceite de oliva.
  • 150 gr. de cebolla picada.
  • 70 ml. de brandy.
  • 1 cucharadita de pimienta (la original ponía verde, yo lo eche surtidas).
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 pizca de clavo molido.
  • 1 pizca de nuez moscada.
Preparación:

Poner a calentar el aceite, añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté tierna, añadimos la carne, el tocino o manteca y el hígado cortado a trocitos. Lo rehogamos todo bien y añadimos el brandy y las especias, dejamos un poco a fuego medio y tapado. Cuando se haya evaporado el brandy lo pasamos todo al vaso de una batidora (Thermomix), le añadimos la nata y los huevos y lo trituramos a velocidad máxima, probamos de sal y vertemos en un molde tipo cake. Tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño María, bien en una olla con agua, tapada y a fuego medio, o bien en el horno a 160ºC, unos 45 minutos.
Una vez cuajado sacamos de la olla o del horno y dejamos enfriar.
Desmoldamos y servimos con unas rebanadas de pan.
También se le puede hacer una gelatina con 150 gr. de agua, 1/2 pastilla de caldo, 25 ml. de Pedro Ximénez y 4 hojas de gelatina. Se vierte sobre la superficie hasta el borde del molde.
Si lo queremos hacer a la pimienta, le añadiremos dos cucharaditas más de pimienta.

También se puede hacer otra variante haciéndolo con higadillos de pollo y carne de pollo.

jueves, 15 de septiembre de 2016

PASTEL DE GALLETAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • Galletas cuadradas "María".
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 4 cucharaditas de coñac.
  • 200 gr. de chocolate negro para postres o fondant.
  • 4 huevos.
  • Leche.
  • 1 sobrecito de café soluble descafeinado.
Preparación:

Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o baño María. Mezclar bien y añadirle las yemas de los huevos, el coñac y el café. Volver a mezclar y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior una vez se haya enfriado.
Forrar un molde alargado con papel film e ir poniendo capas de galletas mojadas en leche tibia y mousse de chocolate, alternando las capas, hasta terminar con una capa de galletas. (Debemos tener precaución de dejar un poco de mousse para cubrir la tarta). 

Metemos en la nevera una hora como mínimo antes de desmoldar. Desmoldamos, decoramos al gusto y servimos.

lunes, 12 de septiembre de 2016

ZUMO TUTTI-FRUTTI

Ingredientes:

  • 150 gr. de zanahorias.
  • 1 pera.
  • 1 manzana.
  • 2 naranjas peladas y sin pepitas.
  • 1 limón pelado y sin pepitas.
  • 2 kiwis.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 8 cubitos de hielo.
  • 500 gr. de agua.
  • 300 gr. de cubitos de hielo.
Preparación:

Pelamos todas las frutas, procurando que la naranja y el limón no tenga nada de parte blanca. Raspamos las zanahorias y las lavamos.
Ponemos las zanahorias en el vaso de la Thermomix cortadas a rodajas y trituramos 5 segundos, V.5.
Añadimos el resto de las frutas, el azúcar y los 8 hielos y volvemos a triturar 30 segundos a V.5 y después 3 minutos a V.9. Agregamos el agua y el resto del hielo, mezclamos con la espátula, vertemos en una jarra de 2 litros de capacidad y listo para servir.