ANILLAS DE CALAMAR EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 Kg. de anillas de calamar.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 70 gr. de almendras crudas y peladas.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Perejil.
• Canela en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Pelar los ajos y rajarlos al medio. Ponerlos a freír junto con las almendras, cuando tomen color, sacarlos de la sartén y reservarlos.

En el mismo aceite, pochar la cebolla picada y los tomates troceados y pelados. Una vez pochados añadírselos a los ajos y almendras que teníamos reservados, añadirle a su vez la pastilla de caldo y el perejil. Lo trituramos todo y lo reservamos.

En una pastelera colocamos las anillas de calamar, que previamente tendremos limpias y espolvoreadas con canela en polvo, le agregamos el vino y lo dejamos evaporar, salamos, vertemos el triturado encima y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que se atiernen y rectificamos de sal.