PIMIENTOS RELLENOS EN CALDO

Estos pimientos rellenos los he comido desde siempre en mi casa, los hacía mi madre cuando yo era pequeña y nos encantaban a mi hermano y a mí. En realidad se hacen con pimientos naturales pequeños, unos que parecen bolitas, pero como yo no los tenía y si que tenía ganas de comerlos, he probado a hacerlos con pimientos del piquillo de lata, y también me ha gustado mucho el resultado. Pero de todas formas si tenéis oportunidad de hacerlos con los naturales, probadlos.

Ingredientes:

• Pimientos pequeños (bolitas) rojos, o en su defecto una o dos latas de pimientos del piquillo.
• Jamón serrano.
• Carne picada de cerdo.
• Ajos.
• Cebollas.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Huevos.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

Mezclamos la carne picada con el jamón muy picadito, un ajo, una cebolla y perejil también muy picaditos, sal y pimienta negra y huevos batidos. Rellenamos con esto los pimientos, que previamente habremos lavado y cortado la parte superior para poder rellenarlos, o bien si son de lata los tendremos escurridos de su jugo y limpios de pepitas. Enharinamos y enhuevamos las bocas de los pimientos (si son naturales) o bien enharinamos y enhuevamos el pimiento entero, si son de latas. Y los freímos. Pondremos a escurrir en un papel de cocina.
Mientras se fríen los pimientos, ponemos a cocer en una olla agua con la pastilla de caldo, una cebolla en cuartos, 2 cucharadas de aceite de oliva de freír los pimientos, una hoja de laurel y un chorreón de vino blanco. Dejamos que cueza un rato y luego le añadimos los pimientos, dejamos que se atiernen si son de los naturales y si son de lata los dejamos un ratito cociendo en el caldo.