GAZPACHO DE TOMATES Y CEREZAS

Ingredientes:

• 500 gr. de cerezas.
• 800 gr. de tomates.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pepino.
• 1 ó 2 ajos.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 1 par de cucharadas de vinagre.
• 1 manzana.
• 1 vaso de agua.
• Sal.
• Queso fresco. (opcional).

Preparación:

Lavamos las cerezas, los tomates y el pimiento. 

Le quitamos los huesos a las cerezas y las troceamos, hacemos lo mismo con los tomates, el pimiento, el pepino, la manzana y los ajos, a los cuales les quitaremos el corazón, sazonamos e incorporamos el aceite. 

Trituramos todo junto con el agua, en el vaso de la batidora. Pasamos por un colador, rectificamos de sal e incorporamos el vinagre.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando lo servimos lo decoramos con algunas cerezas que habremos reservado y trocitos de queso fresco.

Y a comer.