ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 350 gr. de arroz.
• 100 gr. de queso al gusto (fresco, tierno, semi, curado, etc)
• 2 latas de atún en aceite.
• 3 tomates.
• 2 zanahorias o un bote de zanahorias en vinagre.
• Aceitunas sin hueso.
• 1 huevo cocido.
• 1 limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal, unos 20 minutos, hasta que este tierno, escurrir y pasar por agua fría. Lo colocamos en una ensaladera y reservamos.

Escurrimos el atún del aceite y desmenuzamos, cortamos el queso a dados. Pelamos y rallamos las zanahorias, en caso de que sean naturales, si son de bote las escurrimos de su líquido. Picamos los tomates, las aceitunas y el huevo.

Mezclamos todos los ingredientes. Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, sal y pimienta negra molida. Aliñamos la ensalada y espolvoreamos por encima con perejil picado.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.